一试难忘/回味童年 大巷大巷牛杂飘香
图：已经沉闷於大巷大巷的试难牛杂，如今都走进店舖经营。忘回味童/至公报记者黄宝仪摄
在港产电视剧中，巷大巷牛香每一每一有推出小车的杂飘“走鬼”身影闪过，小车中的试难食物，便是忘回味童粤港澳市夷易近颇为熟习的童年滋味──牛杂。
北有滷煮，巷大巷牛香南有牛杂。杂飘着实，试难牛杂的忘回味童原质料都是牛的下脚料，在从前，巷大巷牛香都是杂飘贫夷易近家用来填补营养的肉类。曾经多少多时，试难粤港澳地域良多都市的忘回味童大巷大巷都有一辆浅易的手推车，车上配有煤炉，巷大巷牛香煤炉上架着一口大铁锅，爽口的牛肺、牛心、牛百叶，带着韧道又软嫩的牛肚以及牛肠，弹牙的牛筋以及牛脆骨，尚有口感配合的牛舌、牛蒡等在浓汤中翻腾，香气四溢。为了这一锅迷人的鲜味，老闆天天清晨三点就要买当天别致的牛杂，回家把它们整理乾淨，再退出香料炆煮，颇为耗时难题。
对于於良多老一辈来说，最佳吃的牛杂永世是家楼下、学校后门。下学后叫上一碗牛杂，只见老闆用夹子将牛杂从沸腾的滷汤中夹出，伴同着拖延的“chok chok chok”铰剪声，牛杂即落入泡沫碗中。食客可能凭证自己的口胃退出辣椒酱概况豆瓣酱，一手捧碗一手用竹籤插着吃，便是最隧道的吃牛杂姿态。
随着都市规画的不断美满，香港、广州等少数市的牛杂小推车已经越来越少见，但在良多粤港澳市夷易近意目中，那一锅鲜味依然不能错过。
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